亞臨界低溫萃取牛油果工藝
發(fā)布時間:2023/3/14 10:02:15
牛油果別名油梨、鱷梨、酪梨、奶油果等,是牛油樹的果實,拉丁學(xué)名Butyrospermumparkii Kotschy。牛油果原產(chǎn)于墨西哥和中美洲,主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū),牛油樹屬山欖科牛油果屬,是一種落葉喬木,也是一種木本油料植物。
牛油果的果實是一種營養(yǎng)價值很高的水果,含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素,營養(yǎng)價值可與奶油媲美,牛油果富含類胡蘿卜素、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)和維生素,甚至有“森林奶油”的美稱,一般作為生果食用,也可被制作為菜肴和罐頭。
牛油果種仁含油量在40%以上,粗脂肪的熔點為35~36℃,甘油三酯的熔點為34~35℃,是一種不干性油,其性狀為黃色固體脂。牛油果油脂肪酸組成為豆蔻酸0.4%,棕櫚酸3.2%,硬脂酸40.4%,花生酸0.9%,油酸49.9%,亞油酸5.2%,硬脂酸和油酸含量較高,與可可脂類似。
亞臨界萃取牛油果是近年來開始的新的提取技術(shù)。先將牛油果和種仁粉碎,再經(jīng)亞臨界丁烷萃取得到牛油果毛油,萃取過程溫度40℃,壓力0.45MPa,萃取次數(shù)5次,萃取時間45min。
萃取后的毛油經(jīng)過精制得到牛油果油,可作為人造黃油、可可脂的代用品,還可以作為基質(zhì)用于冰制品、護(hù)膚霜、防曬乳液、發(fā)用制品、肥皂中,為重要食用油和工礦用油。
單獨脫脂后的牛油果仁粕,可以經(jīng)過超微粉碎和篩分加工出牛油果仁脫脂粉,作為食品或飼料的蛋白來源。
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