亞臨界萃取姜辣素特點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間:2023/10/19 8:58:32
姜又名地辛、百辣云、黃姜,是姜科多年生宿根草本植物的根莖,是世界范圍內(nèi)廣為種植的一種根莖類香辛調(diào)味料,也是一種傳統(tǒng)的藥用植物姜辣素。鮮姜中含油率為0.3%~0.35%。中國(guó)是生姜的主要生產(chǎn)國(guó)之一,年出口量占世界總出口量的40%,在我國(guó)東部、東南部至西南部廣泛栽種,河南、山東、四川等省也種植較多。
生姜營(yíng)養(yǎng)豐富,化學(xué)成分復(fù)雜,分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3類。姜辣素是從生姜中抽提出來(lái)的微量、高價(jià)的濃縮物質(zhì),口感芳香、辛辣,含有姜的香辛料的全部風(fēng)味,是一種高品質(zhì)的調(diào)味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味,故可作香辛調(diào)料,加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬。
由于生姜不耐儲(chǔ)藏,利用現(xiàn)代的加工技術(shù)制成姜精油、姜辣素、姜油樹(shù)脂等深加工產(chǎn)品,不但能解決儲(chǔ)藏問(wèn)題,也能更好保留其經(jīng)濟(jì)和使用價(jià)值。
亞臨界丁烷萃取得到的姜油是一種較黏稠的半流體物質(zhì),既含有揮發(fā)油組分又含有較高的姜辣素組分及棕櫚酸、樹(shù)脂、脂肪油和碳水化合物,保留了姜的風(fēng)味和其他固有特性,其中姜辣素是決定姜油樹(shù)脂風(fēng)味與滋味的主要成分,因此姜油樹(shù)脂的高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)特性適用于需要高溫加工的食品,是一種高品質(zhì)的食品配料和調(diào)味料。
2016年我公司進(jìn)行了姜的批量加工,是亞臨界萃取技術(shù)首次提取姜油樹(shù)脂。
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