小米糠油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工方法有哪些?
發(fā)布時(shí)間:2023/12/8 10:09:51
小米是我國(guó)北方居民食用的重要小雜糧之一。近年來小米因富含維生素、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而受到人們的青睞。2015年全國(guó)小米年種植面積約2 800萬畝,年總產(chǎn)量450萬t左右。小米谷糠是糙小米加工過程的副產(chǎn)物,占小米質(zhì)量5%~7%。按照我國(guó)小米年產(chǎn)量450萬t計(jì)算,每年產(chǎn)生小米谷糠30萬t左右,小米糠含油在16%~18%,含蛋白16%~20%,小米糠油中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、谷維素及植物甾醇等多種生物活性成分,小米糠及小米的主要營(yíng)養(yǎng)成分見表1、表2[3]。
表1 小米糠和小米的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較
%
表2 小米糠和小米中維生素含量
mg/kg
小米糠中的不飽和脂肪酸以亞油酸為主,含量均在68%以上(見表3),維生素E含量為60.92mg/100 g、谷維素含量1.95%、角鯊烯含量為120mg/100 g。亞油酸作為人體所需的脂肪酸可降低血漿中膽固醇含量,減少膽固醇在血管壁的沉積,是降低膽固醇水平有效的脂肪酸。由此可見小米谷糠油是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高附加值的特種植物油,具有廣闊的開發(fā)利用價(jià)值。充分利用小米糠資源,以谷子加工過程的副產(chǎn)物谷糠為原料提取食用植物油,也是對(duì)我國(guó)食用油資源的一個(gè)有益補(bǔ)充。
表3 小米糠油脂肪酸組成
mg/kg
小米糠油提取方法有壓榨法、有機(jī)溶劑提取法、超臨界提取法、亞臨界低溫萃取法等。壓榨法出油率較低,雜質(zhì)含量高,且在擠壓過程中形成高溫,破壞了油中不飽和脂肪酸及甾醇等活性物質(zhì)。普通的有機(jī)溶劑提取法生產(chǎn)時(shí)采用高溫脫溶,破壞了油中不飽和脂肪酸,使油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。采用超臨界CO2萃取技術(shù)生產(chǎn)小米糠油,能夠較好保證提取物活性物質(zhì)不破壞,但該工藝操作壓力較高(25~30MPa),設(shè)備規(guī)模較小,一次性投資大,生產(chǎn)成本高,導(dǎo)致產(chǎn)品的生產(chǎn)成本居高不下。亞臨界低溫萃取技術(shù)提取小米糠油,彌補(bǔ)了以上生產(chǎn)工藝的不足,具有投資小、生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品活性高,提ce底等優(yōu)勢(shì),目前已廣泛用于功能性油脂等天然產(chǎn)物脂溶性物質(zhì)的提取。
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