迷迭香的花和葉子中能提取出具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油，枝、葉中含有抗菌作用的揮發(fā)油0.48％～0.52％，其中含α-蒎烯、樟烯、1,8-桉葉素、龍腦、樟腦、α-和β-松油醇、松油烯-4-醇、馬鞭烯醇、乙酸龍腦酯等。迷迭香提取物的主要成分有迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。迷迭香抗氧化劑的主要成分是二萜酚類、黃酮類和少量的三萜類化合物等。

　　用亞臨界萃取迷迭香也是獲得迷迭香抗氧化劑的一種方法，用丁烷作為溶劑，以乙醇或二氯甲烷作為夾帶劑，萃取過程的溫度為60～70℃，得到迷迭香丁烷提取物，該提取物經(jīng)減壓蒸去乙醇或二氯甲烷即可得到迷迭香丁烷提取物，在提取物中加入乳化劑，又可得到油分散型迷迭香抗氧化劑。

　　迷迭香抗氧化劑廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質(zhì)，迷迭香精油則用于香料、化妝品、空氣清新劑、驅(qū)蟲劑、殺菌和殺蟲等日用化工業(yè)。