亞臨界萃取技術(shù)加工碧根果脫脂粉特點(diǎn)有哪些?
發(fā)布時(shí)間:2024/1/3 11:17:32
碧根果樹(shù)是一種落葉喬木,屬胡桃科的山核桃屬,一般株高20~25m,高可達(dá)55m,樹(shù)皮淺裂,芽和幼枝有柔毛。全世界有17種山核桃,原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部,現(xiàn)已成為世界性的干果類(lèi)樹(shù)種之一。
碧根果的名字來(lái)源于英文名pecan,又稱(chēng)美國(guó)山核桃、薄殼山核桃、長(zhǎng)壽果等,拉丁名為Carya illinoensis(Wangh.)koch。碧根果果型如橄欖狀,碧根果皮薄肉多,酥脆可口,回味香濃,是世界十大堅(jiān)果之一,也是一種木本油料作物。
碧根果個(gè)大(80~100粒/kg),殼薄,出仁率50%~70%,取仁容易,年產(chǎn)量為一公頃1500~2250kg。果仁含脂肪72%,蛋白質(zhì)11%,碳水化合物13%,還含有胡蘿卜素等19種維生素和礦物質(zhì),包括維生素A、維生素E、維生素B、葉酸、鋅、鈣、鎂、磷和鉀等。山核桃中不飽和脂肪酸高達(dá)97%,其中油酸75.1%~76.1%,亞油酸17.4%~20.0%,是一種功能性油脂。
目前我國(guó)已有22個(gè)省市和自治區(qū)開(kāi)展了薄殼山核桃的引種栽培,發(fā)展較好且資源比較集中的在亞熱帶東部和長(zhǎng)江流域,多呈零星分布。從品種(單株)和樹(shù)木數(shù)量看,資源較多的是江蘇、浙江和云南,其次是陜西、福建、江西和湖南。據(jù)報(bào)道,云南、浙江、江蘇都有成百上千公頃的薄殼山核桃的造林面積,多數(shù)為近年種植,以產(chǎn)業(yè)化為目的,但尚未進(jìn)入結(jié)果期。選擇優(yōu)良品種和合理搭配授粉品種,采用集約化管理具有一定規(guī)模的薄殼山核桃商業(yè)性生產(chǎn)果園尚在起步階段。
河南省亞臨界生物技術(shù)有限公司根據(jù)目前我國(guó)碧根果的種植情況,針對(duì)長(zhǎng)江流域一帶的碧根果品種進(jìn)行了系統(tǒng)研發(fā)。先將脫殼后的碧根果果仁通過(guò)低溫液壓壓榨得到部分油脂和碧根果餅,再將餅經(jīng)亞臨界丁烷低溫萃取,得到顏色為淺黃的碧根果油和白色的脫脂碧根果粕,脫脂后的碧根果粕經(jīng)低溫物理粉碎和等級(jí)篩分得到碧根果脫脂粉。亞臨界萃取溫度35~40℃,萃取壓力0.4~0.5 MPa,萃取次數(shù)4~5次。
亞臨界萃取技術(shù)加工的碧根果脫脂粉有以下特點(diǎn):①保質(zhì)期長(zhǎng);②應(yīng)用廣泛,可作為食品添加劑用于飲料、奶制品、肉制品、面制品、冰制品等;③功能性有效成分不破壞,保留了碧根果的保健功能;④產(chǎn)能大、成本低,一條生產(chǎn)線日加工能力可達(dá)100t。
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